モチモチ感:★★★
サクッと感:★★
生地の軽さ:★★★★★
小麦の風味:★★★★
香ばしさ:★★★
具材:★★★
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🍕季節のピッツァ¥ASK
🍕クワトロフォルマッジ¥2,800
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📮 東京都台東区小島2-2-5 歌代ビル 1F
🚃新御徒町駅
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⏰(金)-(日)12:00-13:30 / 14:00-15:30 / 18:30-20:30
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💴カード可
うむ、これは確かに「飲めるピッツァ」だ。
ファカロー ピッツァ ギャラリーのピッツァは兎に角軽い。グルテンの生成をギリギリまで抑えた生地を、オーナー自らが設計した薪釜で一気に焼き上げる。
持ち上げると、生地がしな垂れるほど柔らかく、口に近づけると焦げの香ばしい香りが漂う。
具材が落ちぬよう、先端を折りたたんで齧り付く。生地が具材やオリーブオイルと一体となって、舌の上でとろけていき、甘美な記憶だけを残して喉の奥へと落ちていく。
ピッツァで喉越しの良さを感じたの初めて。あまりの気持ちよさに言葉を失う。
一方、コルニツォーネは小麦の風味がふくよかで、モチモチとした弾力が小気味良い。
「バジルのペーストとモッツァレラ」は、香り高いバジルや甘酸っぱいフルーツトマトと、クリーミーコクのあるモッツァレラがお互いを引き立て合い、爽快でありながら後を引く余韻がある。
「クアトロフォルマッジ」は、4種のチーズが織り成す濃密な旨味が、生地と一体となって、極上の口溶けで口内を満たしていく。当店に来たら、必ず食べてほしい逸品である。
正統のナポリピッツァとは、一線を画す「ファカロー ピッツァ ギャラリー」は、ピッツァの新時代の到来を感じさせる。
日本のピッツァはここまで来た。
