モチモチ感:★★★★
サクッと感:★★★★★
小麦の風味:★★★★★
香ばしさ:★★★★★
具材:★★★★★
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🍕 PJ ¥1,980
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📮 東京都渋谷区恵比寿南1-11-13 恵比寿ヴェルソービル 1F
🚃 恵比寿駅
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⏰(Mon)-(Sun)11:30-15:00 / 17:00-23:00
💤(Wed)
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💴 カード可
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Chewy:★★★★
Crispy:★★★★★
Wheat flavor:★★★★★
Roasting aroma:★★★★★
Topping:★★★★★
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🍕 PJ ¥1,980
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📮 Tokyo, Shibuya City, Ebisuminami, 1 Chome−11−13
🚃 Ebisu
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⏰(Mon)-(Sun)11:30-15:00 / 17:00-23:00
💤(Wed)
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💴 Credit Card OK
2022年12月恵比寿にオープンした新店「pizza marumo」。
オーナーである本倉氏は、名店SAVOY出身。2023年9月には”The Best Pizza Chefs in the World Top 100″にて10位にランクインと、今最も勢いに乗るピッツァイオーロの1人である。
極限まで発酵させた生地は、歯を当てればサクッと痛快に弾け、噛めばモチモチと弾力にも富んでいる。
立ち込める香ばしい香り、食感や丸い甘みは、焼餅を思わせる哀愁があって味わい深く、軽い口当たりで優しいが、粉の力強さもある活発艶麗な生地である。
「PJ」は、浅利クリームソースがベースのピッツァ。
クリームとモッツァレラのまろやかな「甘味」
浅利の「旨味」
プチトマトと檸檬の「酸味」
生地の「塩味」と焦げの「苦味」
七味の「渋味」と「辛味」
美味しいと感じる味覚の基本五味と感覚全てが網羅され、美味の本能が刺激される。
懐石料理店からキャリアをスタートさせた本倉氏の経験とセンスが産んだ出色の逸品だ。
