モチモチ感:★★★★★
サクッと感:★
小麦の風味:★★★★★
香ばしさ:★★★
具材:★★★★★
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🍕 クワトロフォルマッジ ¥3,890
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🚃 池尻大橋駅
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⏰(Tue)-(Sun)11:30-15:00 / 18:00-23:00
💤(Mon)
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💴 カード可
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Chewy:★★★★★
Crispy:★
Wheat flavor:★★★★★
Roasting aroma:★★★
Topping:★★★★★
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🍕 Quattro Formaggi ¥3,890
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📮 Tokyo, Meguro City, Higashiyama, 3 Chome−6−8
🚃 Ikejiriohashi
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⏰(Tue)-(Sun)11:30-15:00 / 18:00-23:00
💤(Mon)
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💴 Credit Card OK
前回はロッソをいただいたので今回はビアンカ。
生きた粉が香るふかふかの生地に、贅沢なチーズが合わない訳がないと踏んだが、想像以上だった。
2種類の国産小麦粉を収穫から10日以内に石臼で挽き、蜂蜜酵母で発酵させた生地は、しっとりとしたテクスチャー。
最新の電気釜でサクッと焼き上げたそれは、薪のフィルターが無い分、小麦が溌剌と香り、旨みを広げる。
口腔に満ちる粉の風味は、具材に負けないほどに逞しく、喉に落ちる瞬間に立ち込める太陽の香りに笑みが溢れる。
クワトロフォルマッジに使用するのはモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、パルメジャーノの4種類。
旨味をのばすモッツァレラ
独特にフックするゴルゴンゾーラ
ほのかな慈愛のリコッタ
香り高いパルメジャーノ
生きた生地の指揮の下、4種類のチーズが奏でる美しい重奏が、琴線に触れてくる。
サラサラとして上品なクローバー蜂蜜を垂らしてみれば、チーズの甘みがクレッシェンドし、幸福のフィナーレを迎えた。
