モチモチ感:★★★★★
サクッと感:★★★★★
小麦の風味:★★★★★
香ばしさ:★★★★★
具材:★★★★★
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🍕ペッシェ ギアッチョ¥2,400
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📮 東京都杉並区永福４丁目２−４
🚃 永福町駅
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⏰(月)-(金)11:30-14:30 / 18:00-22:30
⏰(土)(日)(祝)11:30-15:00 / 17:30-22:30
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💴カード可
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Chewy:★★★★★
Crispy:★★★★★
Wheat flavor:★★★★★
Roasting aroma:★★★★★
Topping:★★★★★
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🍕Pesce Ghiaccio ¥2,400
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📮 4-2-4 Eifuku, Suginami Tokyo
🚃 Eifukucho
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⏰(Mon)-(Fri)11:30-14:30 / 18:00-22:30
⏰(Sat)(Sun)11:30-15:00 / 17:30-22:30
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💴Credit Card OK
具材に派手さは無いものの、調和を果たせば味わいは大きなものになる。
「La Piccola Tavola」の期間限定ピッツァがそれを教えてくれた。
2月の限定は「ペッシェ ギアッチョ」。
ペッシェとは魚を、ギアッチョは氷をイタリア語で意味するが、なぜギアッチョなのかは分からない。今度この1枚を生んだ若きピッツァイオーロに尋ねてみるとしよう。
具材は、ニンニク・白魚・縮みほうれん草・オレガノ・ミニトマト・青唐辛子オリーブオイル。
チーズが無いため、弾力に富んで香ばしく、旨味の強い生地も堪能できる。
供された瞬間、ニンニクやオレガノ、青唐辛子が鼻を抜け、食欲が沸き立つ。
堪らず口に運べば、ふっくらとした白魚がはらりはらりと舞い上がり、優しい甘味とほのかな磯の香りは、飾らない朴訥とした味わいである。
縮みほうれん草からは冬の寒さを耐え抜いた滋養溢れる青味を感じ、ニンニクとオレガノは香り高く、ミニトマトは果実味に富んでいる。
素朴な小魚の味わいを殺さず、それでいて風味に物足りなさを感じさせぬように、香り立つ具材たちを絶妙な分量で配置することで其々が白魚に寄り添い、持ち上げている。
そして、後がけした青唐菓子オイルの青き熱風が包み込むことで、爽やかな辛味が全体を引き締める。
具材一つ一つは地味で素朴だが、各々が光り、調和を果たすことで、香りと味わい共に力強さを感じられた。
若きピッツァイオーロのセンスが存分に感じられる1枚に、これからの「La Piccola Tavola」が益々楽しみになった。
