モチモチ感:★★★★★
サクッと感:★★★★★
小麦の風味:★★★★★
香ばしさ:★★★★★
具材:★★★★★
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🍕アマトリチャーナ¥1,900
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📮 東京都杉並区永福４丁目２−４
🚃 永福町駅
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⏰(月)-(金)11:30-14:30 / 18:00-22:30
⏰(土)(日)(祝)11:30-15:00 / 17:30-22:30
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💴カード可
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Chewy:★★★★★
Crispy:★★★★★
Wheat flavor:★★★★★
Roasting aroma:★★★★★
Topping:★★★★★
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🍕Amatriciana ¥1,900
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📮 4-2-4 Eifuku, Suginami Tokyo
🚃 Eifukucho
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⏰(Mon)-(Fri)11:30-14:30 / 18:00-22:30
⏰(Sat)(Sun)11:30-15:00 / 17:30-22:30
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💴Credit Card OK
これまた、お気に入りの1枚と出逢えた。
「La Piccola Tavola」のアマトリチャーナである。
アマトリチャーナとは、ローマ北東に位置する山間町アマトリーチェが由来のイタリア料理に使われるパスタソースあるいはパスタ料理のことを指すグアンチャーレという豚頬肉の塩漬け、ペコリーノロマーノ、トマトを用いり、イタリアではラツィオ州の伝統料理に認定された歴史ある料理の一つである。
それをピッツァにしたのがこのアマトリチャーナであり、具材は、トマトソース・モッツァレラ・バジル・グアンチャーレ・ペコリーノロマーノ・黒胡椒。
いわゆるマルゲリータをベースに、グアンチャーレ、ペコリーノロマーノ、黒胡椒が加えられた1枚である。
舌に乗ると、グアンチャーレの香ばしい皮目がペコリーノロマーノと交錯し、芳醇な香りが鼻を抜けていく。
トマトソースは酸味と甘味の均整が美しく、モッツァレラはもっちりとしてコク深い。
やがて濃密な脂が口腔内の熱でゆるやかに蕩けていき、ソースやチーズと一体となり、色艶に満ちた後引く旨味が広がっていき、最後に黒胡椒がキックする。
思わず豚に頬擦りをしたくなってしまう1枚である。
