モチモチ感:★★★★
サクッと感:★★★★★
小麦の風味:★★★★★
香ばしさ:★★★★★
具材:★★★★★
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🍕 日本の旨味 ¥2,400
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📮 東京都渋谷区恵比寿南1-11-13 恵比寿ヴェルソービル 1F
🚃 恵比寿駅
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⏰(Mon)-(Sun)11:30-15:00 / 17:00-23:00
💤(Wed)
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💴 カード可
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Chewy:★★★★
Crispy:★★★★★
Wheat flavor:★★★★★
Roasting aroma:★★★★★
Topping:★★★★★
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🍕 Japanese Umami ¥2,400
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📮 Tokyo, Shibuya City, Ebisuminami, 1 Chome−11−13
🚃 Ebisu
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⏰(Mon)-(Sun)11:30-15:00 / 17:00-23:00
💤(Wed)
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💴 Credit Card OK
ピッツァを食べて「日本に産まれてよかった」と感じたことはあるだろうか？
懐石料理人としてのキャリアを持つオーナー兼ピッツァイオーロの元倉氏が生み出した「日本の旨味」は、我々に日本人であることを深く感謝させる逸品である。
使う食材は、乾燥椎茸のピューレのクリーム、モッツァレラ、ペコリーノ、鯖の干物、鰹節、昆布、ネギ、ゴマ、醤油。
チーズ以外は、日本人にとって馴染みの深い和の食材ばかり。
供されたそれは、醤油や鰹節の薫香が香り、目を瞑れば、それがピッツァだとは思えぬ和の空気が流れている。
口に運べば、椎茸のクリームに馴染んだ鯖の脂がじんわりと広がり、青い風味のネギや香ばしいゴマ、後乗せしたおぼろ昆布が鯖を飾る。
なんと流麗で柔らかくも力強いのだろう。
瞬間的な旨味ではなく、ゆっくりと味わうべき余白の美であり、水墨画の様に食べ手の詩情に訴えかける。
