食材ロス削減のために、野菜屑から丁寧にコンソメを作る。 自家酵母でパンを作る。 自家焙煎で珈琲を入れる。 自家養蜂で蜂蜜を取る。 　 信太氏は、何から何まで全部やってしまう。 雰囲気ばかりの飲食店が立ち並ぶ表参道の飲 …