食材ロス削減のために、野菜屑から丁寧にコンソメを作る。
自家酵母でパンを作る。
自家焙煎で珈琲を入れる。
自家養蜂で蜂蜜を取る。
信太氏は、何から何まで全部やってしまう。
雰囲気ばかりの飲食店が立ち並ぶ表参道の飲食界隈に、一石を投じる「elan」。
◆アンチガスピヤージュ
◆グジェール
◆ムール貝
◆白烏賊 万願寺唐辛子 赤パプリカ レフォール
◆鰹 アンダルシア クスクス
◆ピジョン うえのはらハーブガーデン アンティボワーズ
◆鰻 へた紫茄子 花ズッキーニ 赤紫蘇
◆マナガツオ フヌイユ 赤つるむらさき トマト
◆ベットラーブ 塩釜 デュッカスパイス
◆蝦夷夏鹿 桃 フルムダンベール
◆フロマージュ
◆ピニャコラーダ
◆グリオット 葡萄 ショコラ ラムレザン
◆タルトシトロン プラリネ 蜂蜜 ジン
◆マカロン八朔 カリソン フロランタン
– 表参道 elan –
