「ベントエマーレ」のピッツァを食べていると、穏やかな気持ちになる。 長時間低温発酵させた生地は、口当たりが軽く、歯が沈み込んでいくように入っていく。それは、上質なクッションに保たれた時の感覚に近く、ふわふわとした食感 …

　 「リンシエメ」のピッツァは、勢いがある。薪釜の中で轟轟とする、火柱の精を感じる。均一な焦げ目が美しい生地は、弾ける香ばしい香りが逞しい。抱き込まれる様に歯が入っていき、モチモチと弾みながら小麦の甘みが迫ってくる。ふっ …