ダニエル・カルバートは、食材を尊び、既存とは違ったやり方で光を当てる。 例えば、「有明山農場美膳軍鷄のポシェ　ヴァンジョーヌ」は、香港の土着的料理の「酔っ払い鳥」から着想を得る。 ボーダーレスな感性が、屈託なく表現さ …