ダニエル・カルバートは、食材を尊び、既存とは違ったやり方で光を当てる。
例えば、「有明山農場美膳軍鷄のポシェ ヴァンジョーヌ」は、香港の土着的料理の「酔っ払い鳥」から着想を得る。
ボーダーレスな感性が、屈託なく表現された様は、清々しいほどに明快でいて、かつ極めて高い一貫性があって、食べ手の脳裏に深く焼き付く。
まだ、32歳というのだから本当に末恐ろしい。
◆コンテチーズのグジェール
◆富山県産白エビ セロリ 北海道産ボタンエビ
◆クリスタルキャビア アボカドと酢橘
◆大阪産水茄子 イベリコハム エクストラバージンオリーブオイル
◆甘々娘
◆麦芽大麦サワードウ ブルターニュバター
◆エアルームトマトタルト ガーデンバジルとブラータチーズ
◆有明山農場美膳軍鷄のポシェ ヴァンジョーヌ
◆網走産キンキ サフラン
◆北海道産帆立 ガレット 雲丹
◆白糠鹿肉 ジロール茸
◆巨峰 バジルとシャンパン
◆宮崎県産マンゴー ショートブレッド クレームシャンティ
◆ティラミスのアイス
◆桜タルト
◆チョコレートブラウニー
– 丸の内 SEZZANE –
