「ベントエマーレ」のピッツァを食べていると、穏やかな気持ちになる。 長時間低温発酵させた生地は、口当たりが軽く、歯が沈み込んでいくように入っていく。それは、上質なクッションに保たれた時の感覚に近く、ふわふわとした食感 …