特選ロースかつ定食¥2,900お気に召し度:★★★★★（★×5） とんかつ激戦区高田馬場にて、2017年にオープン後、めきめきと頭角を表し、今では「とん太」と並ぶ名店「ひなた」。豚肉は、柔らかい肉質と甘い脂の「漢方三元豚 …

　 一口運ぶと、ミソの旨味が押し寄せてきた。 いや、ミソだけではない。 ジロールの森の豊穣やバターの甘みも、ミソの奥からじわりじわりと顔を出し、米に染み込み、舌の上でゆっくりと味を開かせる。 噛むほどに、潰れていくほどに …

　 これはいけない。 薫香を漂わせる甘いバターと滋養溢れるサマートリュフが、共鳴し、官能をくすぐってくる。 鼻にいすわる豊かな余韻に、骨抜きにされた。 そこへ真鯵が、ねっとりと舌や歯茎に脂を滴らし、香りとまぐわう。 あぁ …

　 幼い頃から、私は食い意地を張った子供だった。毎朝欠かさずに給食の献立表をチェックし、「カレーライス」という文字には、一際心を躍らせていたのを覚えている。 お昼のカレーだけをモチベーションに、午前の授業を乗り切り、腹ペ …

　 「ベントエマーレ」のピッツァを食べていると、穏やかな気持ちになる。 長時間低温発酵させた生地は、口当たりが軽く、歯が沈み込んでいくように入っていく。それは、上質なクッションに保たれた時の感覚に近く、ふわふわとした食感 …

　 琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …

　 特ロースかつ定食¥2,400お気に召し度:★★★★（★×5） とんかつ激戦区の高田馬場で、一際行列をなす老舗。こじんまりとした店内は、老若男女が一心不乱にとんかつを食らっていて、良い気が流れている。現在は17:00〜 …

　 「リンシエメ」のピッツァは、勢いがある。薪釜の中で轟轟とする、火柱の精を感じる。均一な焦げ目が美しい生地は、弾ける香ばしい香りが逞しい。抱き込まれる様に歯が入っていき、モチモチと弾みながら小麦の甘みが迫ってくる。ふっ …

　 触れるのを躊躇うほどに美しい。 深紅のソースの上で鎮座する凛々しい牛テールは、その風格に圧倒感があるが、触れれば崩れてしまうほどに繊細でもある。 ナイフを入れると高貴な香りが立ち上がり、鼻が膨らむ。ソースを絡めて口に …