貝を扱うという事において日本人は秀でているのではなかろうか。 レストランリューズでそう感じさせられた。 　 「オマール海老のフラン」は、海老の凛々しい旨味を抱えたフランと濃密で滋味深い貝のジュレが絡み合い、共鳴し …