貝を扱うという事において日本人は秀でているのではなかろうか。
レストランリューズでそう感じさせられた。
「オマール海老のフラン」は、海老の凛々しい旨味を抱えたフランと濃密で滋味深い貝のジュレが絡み合い、共鳴し、海の豊穣を舌に讃える。
「白バイ貝のコンフィとしいたけ 自家製ハムを添えたブルゴーニュ風」は、むっちりと筋肉質な白バイ貝が堪らない。噛み締めるほどに流れる磯の香りが、パセリバターやハムと渾然一体となっていく。大地の旨味をあわせることで、貝の純度を高めた一皿は琴線に触れてくるものがある。
「クエ 貝のソースとマイヤーレモン」は、レモンがアクセントを効かせた貝のソースが、岩礁の王であるクエをエレガントに昇華する。深くて丸い、濃密な味わいは持続性が高く、喉に落ちても余韻が消えない。
いずれも貝の存在感が光る品である。
◆サーモンと米粉のタルト
◆マッシュルームとリエット
◆とうもろこしの冷製ポタージュ
◆バゲット
◆オマール海老のフラン 貝柱と昆布のジュレ 雲丹とキャビア ういきょうのムース
◆鮎
◆バイ貝のコンフィとしいたけ 自家製ハムを添えたブルゴーニュ風 パセリバター
◆クエ レモンオレンジ 貝のソース
◆黒毛和牛ランプ ジュのソース
◆富山県ブルーチーズ フランス産山羊のチーズ
◆杏の梅ゼリー寄せ アーモンドミルクのアイス
◆フォレノワール
◆茶菓子
– 六本木 レストランリューズ –
