とんかつ成蔵 | 南阿佐ヶ谷⁣⁣とんかつを待っている間、驚いた。揚げの音、香りが全くしないからだ。低音から時間をかけて揚げられた豚は、余分な水分が抜け、旨味の詰まった汁だけを身に閉じ込める。⁣中粗の生パン粉の衣は、軽 …