勿論豆腐である。 だが、「4000 Chinese Restaurant」の麻婆豆腐は、牛が主役である。 口に運ぶとまず、牛の高貴な香りが鼻を抜けて、旨味が広がり、その後から醬や麻婆の刺激が追いかけてくる。 花椒や豆 …