贔屓にしている街鮨があるのは良いもんだ。好きなネタを好きなように、職人の握る鮨を腹一杯。腹が膨れたらさくっと勘定。江戸っ子らしく少々粋に振る舞いたくなる。 十条はかわなみ鮨。私の贔屓にしている街の鮨屋だ。カウンター席のみ …

春から夏にかけての未成熟な鮭、トキシラズ。産卵前のため脂ノリが良いことで知られる高級魚だ。 そんなトキシラズを年中提供しているのが代田橋は「しゃけ小島」。 橙の身に見える白は豊満な脂が滲み出たもの。 焼かれても尚しっとり …

赤く染まった炭火でじっくり。時折逞しい炎を上げながら滲み出る脂が奏でるじうじう、美味しい音色に胃袋が「まだかまだか」と声を上げて呼応する。 待ってましたと一口。「かりっ」「ふっくら」が共存する絶妙な火入れ。舌を包み込むふ …