琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …

　 美味しいソースは残してはいけない。 パンを片手に、お皿の隅から隅まで綺麗に拭わなければならない。 「最近、ソースを残されるお客様が多いんです。」 軽快洒落なマダムが、珍しく悲しそうな顔をして呟く。 フランス料理の真髄 …