さっぱりとした甘味のある煮汁で炊かれ、ふっくらとした鰯。 脂ノリの良いカミは優しく舌を包み込み、すっきりとした脂を残して消えていく。 締まりが良いシモには筋肉が感じられ、独特な癖になる苦味が味わい深く、上品ながら後を …

赤く染まった炭火でじっくり。時折逞しい炎を上げながら滲み出る脂が奏でるじうじう、美味しい音色に胃袋が「まだかまだか」と声を上げて呼応する。 待ってましたと一口。「かりっ」「ふっくら」が共存する絶妙な火入れ。舌を包み込むふ …