さっぱりとした甘味のある煮汁で炊かれ、ふっくらとした鰯。
脂ノリの良いカミは優しく舌を包み込み、すっきりとした脂を残して消えていく。
締まりが良いシモには筋肉が感じられ、独特な癖になる苦味が味わい深く、上品ながら後を引く旨味がある出汁の風味がご飯を進ませる。
足が速い鰯の刺身は口に運ぶと、臭みは全くなく、締まった身の弾力に歯が喜び、品の良い脂に舌が喜ぶ。生姜とレモンを利かせれば、味覚が引き締まって海の香りが立ち上がる。
口腔に吹き込んだ潮風に、胃袋は清められ、体が浄化されていった。
– 新宿 新宿割烹中嶋 煮魚定食 刺身ハーフ –
