これが豚とは信じられなかった。 世界３大ハムの一つ、幻の豚と呼ばれる金華豚である。 自身の脂で照った艶々しい肉体は、手をつけるのを躊躇わせるほどに美しい。 切れば、ナイフを伝って柔らかい身質を感じ、鼻腔にこびりついて …

　 ウユマヨからシェフの性格が見えた。 比内地鶏の卵に乗るのは、噴火湾ズワイガニ。 生命の律動を感じる黄身と、小波の様に引いては寄す繊細な蟹の対比がまず美しい。 それに、しばしうっとりとしていると、柚子胡椒が舌を駆け抜け …

　 心から喜びの念が込み上げた。 なめらかで丸い人参のムースと動物達の高貴な気配を感じるコンソメジュレと濃厚で味わい深い雲丹が、一寸の狂いなく、この一点しかないという頂を極めて調和を果たしている。 一切の澱みがなく、清ら …