しっとりとした当たりで歯を包みこみ、⁣したたかな弾力がありながらも、スッと入り込んでいく柔らかい仔牛は臭みがなく、ミルキーな風味を漂わせ、脂を滲み出す。⁣⁣成熟した牛とは違った仔牛ならではの澱みのない純然たる肉の旨味 …

　 「煉瓦亭」のタンシチュウ ナイフを入れると、したたかに抵抗しながら、ゆっくりと繊維が解けていく。⁣ 　タンが舌にぴたりと吸い付いて、デミグラスソースの芳醇な香りが鼻を抜ける。⁣とろけながらも弾力がある。肉の繊維が擦れ …