「煉瓦亭」のタンシチュウ
ナイフを入れると、したたかに抵抗しながら、ゆっくりと繊維が解けていく。
タンが舌にぴたりと吸い付いて、デミグラスソースの芳醇な香りが鼻を抜ける。
とろけながらも弾力がある。肉の繊維が擦れ合って、繊維一本一本からタン特有の風味と豊かな脂が滲み出る。
ねっとりとした強い旨味が舌にいすわり、デミグラスソースと混ざり合っていく。
ここのデミグラスソースは深いコクと苦味があるのに、素材の旨味がしっかりと伝わってくる。丁寧な仕事っぶりに老舗の矜恃をひしひしと感じます。
ご飯と合わせて口に運ぶと、お米の一粒一粒をタンの脂とソースの旨味が包み込む。甘味、脂、旨味が渾然一体となった美味しさは褒めても褒めきれないものがある。舌がとろけて頬が緩む。
天にも昇る極上の味わい。
『生きててよかったぁ』と思わず涙ぐむ。
『ありがとう。煉瓦亭。』
– 銀座 煉瓦亭 タンシチュウ –
