春から夏にかけての未成熟な鮭、トキシラズ。産卵前のため脂ノリが良いことで知られる高級魚だ。 そんなトキシラズを年中提供しているのが代田橋は「しゃけ小島」。 橙の身に見える白は豊満な脂が滲み出たもの。 焼かれても尚しっとり …

「いつも研究を怠らず、少しでも美味しいもの、新鮮で美しいもの。」 赤坂 津つ井創業者 筒井厚惣の信念のもとに誕生した赤坂名物 ビフテキ丼。 立派な漆器の蓋を開くと広がるは、丼一面の官能的な和牛の桃源郷。 和牛の脂が際立つ …

赤く染まった炭火でじっくり。時折逞しい炎を上げながら滲み出る脂が奏でるじうじう、美味しい音色に胃袋が「まだかまだか」と声を上げて呼応する。 待ってましたと一口。「かりっ」「ふっくら」が共存する絶妙な火入れ。舌を包み込むふ …

クラシックという言葉がこれほどまでに相応しいハンバーグステーキがほかにあろうか。 デミグラスの深い黒に染まったハンバーグ、セルクルで綺麗に形どった目玉焼きと彩豊かなガロニ。古き良き「洋食のハンバーグステーキ」のプロトタイ …

黄金のソースに浸って宝石のように輝く牡蠣6つ。バターと牡蠣。口いっぱいに広がる陸と海の甘味に「あぁ」と嗚咽が漏れてしまう。 3月に入ってすっかり小春日和の東京。かつれつ四谷たけだのカキバターを食べるともう少しだけ冬の尻尾 …