ミシュランビブグルマンを獲得したことのある洋食屋。 ハンバーグは、厳選した国産の牛肉と豚の合挽き。上品な牛の気品、穏やかな豚の旨味、懐っこい玉葱の甘味が織りなす競演は、練り肉ならではの旨味に溢れ、しなやかで伸びが良い …

　 「ちょっと量多いけど大丈夫ですか？」 人より食べる私は躊躇せずに 「大丈夫です。」と即答した。 待つこと10分。 出てきた「豚肉角切煮」にたまげた。 湯気を昇らす餡の海に、大きく聳える角煮の山。軽く300gはあるので …

　 チドリは、小さい巨人である。 小ぶりな躯体ながら、筋肉質で逞しい。 噛めば、歯を押し返す様な弾力があり、断ち切った繊維から、凛々しい鉄分や詰まった滋養がしたたり落ちる。 沸るような血の味と燃え盛る筋肉の味は、野生の猛 …

一口食べて、仰け反ってしまった。 「フォアグラと鰻のパテ」である。 フォアグラが溶ける。 広がる脂は川となって、鰻がその中を泰然と昇っていく。 濃密な脂と、滋味や青い香りが出会い、まぐわい、響き合う。 そこへポルト酒が甘 …