ミシュランビブグルマンを獲得したことのある洋食屋。
ハンバーグは、厳選した国産の牛肉と豚の合挽き。上品な牛の気品、穏やかな豚の旨味、懐っこい玉葱の甘味が織りなす競演は、練り肉ならではの旨味に溢れ、しなやかで伸びが良い。口当たりも滑らかで、ご飯によく合うのも好印象。
ワインの丸い酸味とフォンのコクがまろやかなデミグラスソースは、甘みがふくよかだが、肉の香りを超えない様に絶妙なチューニングがされている。
トッピングの目玉焼きは、マストである。
太陽の様に明るく煌めく黄身は、旨味が濃密で素材の良さを感じられる。肉に絡めば、肉の甘味と黄身の甘味が出会い、一つになり、口腔を明るく照らす。
