舌の上で、平目は蕩けて消えてしまった。
ふんわりと膨らんだ平目が舌に乗る。
花弁のように開いた身質から、ほの甘いエキスが流れ、滑らかなボンファムソースと混ざり合う。
バターと生クリームの乳脂のコク、スープドポワソンが、平目の繊細をそっと持ち上げる。
「ふぅ」。その圧倒的でいて、気品高い旨味に、感嘆のため息が漏れた。
オープロヴァンソーの「舌平目のグラタン 貴婦人仕立て」。
ー Menu B ー
◆とうもろこしの冷製スープ
◆サーモンのグジェール
◆ オマール海老と芋セロリのムース オマール海老のコンソメジュレ
◆穴子のポートワイン煮とフォアグラ、シャンピニョンのミルフィーユ
◆ 舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》
◆ 和牛オックステールの赤ワイン煮
◆マンゴーのフロマージュブラン ココナッツのムースとアイス
– 麹町 オープロヴァンソー –
