星の数ほど店がある東京で、当店ほど心躍るフレンチレストランは、多くは無いのではなかろうか。
2023年8月に訪問してそう感じた。
当月のコースは世界のリゾート地の味覚を巡る『世界さまぁ〜リゾート』。
沖縄はゴーヤチャンプルーからギリシャ、ハワイなど各国の名物料理をフレンチベースで再構築する。
アイディアを形にする確固たる技術力は、田中シェフ自身が誰よりもフランス料理を愛し、調理を楽しんでいるからだと感じる。
時代柄、女性シェフという肩書きばかりが取り上げられているが、そもそも料理人としての腕がピカイチ。
そして最も重要なのが、料理がどれもちゃんと美味しいことだ。
◆沖縄・ゴーヤチャンプルーの再構築
◆プーケット・貝と海老の冷製トムヤムクン、グリーンカレーのソルベ
◆バター: モルディブ・モルディップ
◆カンクン・蝦夷鹿のパテ、冷たいモレ
◆エーゲ海・コチ・フェタ・夏野菜のプレッセ、ファケス・スパ
◆ゴールドコースト・オーストラリア産仔羊のグリル、黒ビールのソース、ミートパイ
◆ティレニア海・仏産ウサギ、栗粉クレープで巻いた背肉、雲丹のソース、もも肉のフリカッセ、ボッタルガ、シチリアレモン
◆マイアミ・ブリアサヴァランのメレンゲ、キーライムパイ風
◆ハワイ・バナナとラム酒のムース、火山仕立て
◆サントロペ・タルトトロペジェンヌ、発酵バターとキミアの香り
– 赤坂 タンモア –
