特ロースかつ定食 3,000円
お気に召し度:★★★（★×5）
和豚もち豚を扱う、赤坂の有名店。15-18年の3年間ミシュランビブグルマンに選出され、食べログでも百名店の常連。
ご飯・キャベツ大盛り無料。おかわりはそれぞれ150円。
衣は粗く、ザクッと弾ける痛快な揚げ上がり。やや厚めだが、油切れは良く、最後まで湿ることなく楽しめる。
特ロースの部位はリブロース。締まりが良くてしなやかな身質。歯を押し返す様な弾力がありながらも柔らかい。赤身はコクがある一方、脂は甘くて軽く、豚の育ちの良さを感じさせる。
レモンを絞って塩で食べると、脂の甘味が膨らみながら、さっぱりとした余韻が残る。かなりの厚切りゆえ、噛み締めると口いっぱいに豚の旨みが広がり、ご飯が猛烈に欲しくなる。
ご飯は硬め。威勢の良い衣、滋養に満ちた健やかな豚を受け止めるには丁度良い炊き加減。
豚汁は鰹出汁と生姜が強め、根菜の甘味も沁みていて、これだけでご飯を誘う強い味わい。豚の旨味は弱いが、揚げ物とのバランス的にはこれぐらいが好み。
キャベツは細〜中ぐらいの千切り。紫蘇のドレッシングの酸味が、とんかつの油気を拭い去って、新たな一切れへ口を向かわせる。
– 赤坂見附 とんかつ まさむね –
