ムニエルとは

　

「ムニエルとは、バターでじっくりと魚に火を通し、皮目は香ばしく、身はしっとりと焼き上げるものだ」と定義するならば、「コートドール」の「山口県産甘鯛のムニエル」にその答えがある。

バターの純粋なコクだけを甘鯛に与え、甘みと共に甘鯛が花弁の様に開いて、柔らかな身が広がっていく。

そこには、しみじみと「美味いなぁ」と何度も何度も呟かせる、甘鯛にそっと寄り添おうとするバターの繊細があって、私を骨抜きにする。