ポシェした牡蠣は、生よりも妖艶である。
加熱によって生まれた、繊細な身の張りを歯で感じる。
プチっ。
弾けた身から滋養溢れるエキスが流れ出る。
その瞬間の優美が、生では味わえない色気が、官能に触れてくる。
五十嵐シェフは、さらに雷鳥のコンソメ、岩海苔のクリームと合わせた。
奥底からせせり上がってくる雷鳥特有の苦味、磯風吹かせるクリームの甘みが牡蠣に塗れる。
渾然一体となって広がる神秘に、私は気絶しそうになった。
ちなみに五十嵐シェフの牡蠣のジュレに、感銘を受けたのは、私だけではない。
六本木の2つ星下村浩司シェフもまた、その1人である。
その後、彼が自分なりに解釈し、誕生したのが「岩牡蠣の海水ジュレ」。
今や「エディション コウジシモムラ」の代名詞とも言えるスペシャリテは、実は五十嵐シェフ発祥なのである。
