人参のムースと同じく五十嵐シェフの長年のスペシャリテである「豚足のポルト酒煮込み」。
足を開いて骨を除き、鳥のムースと茸を詰めたそれは、ポルト酒の甘い典雅を香らせ、「さぁ、食べて」と耳元で囁く。
歯や歯茎に絡みつきながら、厚い皮の中に宿したコラーゲンの甘味がじっとりと伸びていき、甘いポルト酒のソースと境目なく抱き合って溶けていく。
鳥と茸は、また豚足とは違った色艶に満ちた触りで、舌をしとやかに誘惑する。
咀嚼する毎に引き込まれ、やがて世界はうっすら霞んでいき、気づけば甘味と滋味が渦巻く深淵に、一人ぽつんと立っていた。
