平たく整形されたハンバーグは、その面からは想像がつかないほどの逞しさがあり、ナイフを持つ手にぐっと力が入る。
粗く挽かれた肉は噛むほどに旨味を広げ、香り豊かな牛と豚の脂が舌をこくこくと潤していき、玉ねぎのシャキッとしたアクセントがリズムを生んで、噛む喜びに満ちている。
肉に散らしたブラックペッパーと下支えするデミグラスソースの後を引く爽やかな酸味が、脂の重厚感を和らげて、荒々しい野趣を洗練された旨味へと着地させる。歯が入るごとに、その旨味はぐんぐんと膨らんでいき、ご飯が猛烈に恋しくなる。
飲み込むのが惜しくなる「麻布食堂」のハンバーグステーキ。
– 広尾 麻布食堂 ハンバーグステーキ –
