創業は2000年。
数々の老舗ひしめく上野界隈ではまだ若手の「厳選洋食さくらい」のハンバーグは、ナツメグがしっかりと効いた下味どっしりめの昔ながらのパテが基本だ。滑らかな舌触りもどこか懐かしさを感じさせる。
2週間かけて煮込むデミグラスソースは濃厚なブイヨン、ワインの強い風味、舌にいすわるほろ苦さと後を引く深いコクが特徴的。粘度が高くてハンバーグにしっかりと絡みつく。あぁご飯ご飯。パテ自体の肉の味わいがどっしりとしているので、ソースが絡めばたまらずご飯が欲しくなる超濃厚な味わい。思わず大口開けてご飯を貪った。
ガルニはスライスした牛蒡が面白い。牛蒡の土臭い風味がデミグラスソースと邂逅することで生まれる奥行きのある深い滋味、牛蒡の食感がなんとも癖になる。面白い発見に思わず唸る。
昔ながらの洋食を原点にモダンなスパイスを加えた「厳選洋食さくらい」の洋食は、日本の新たな洋食文化を紡いでいく。
目指せ！上野の老舗店！
– 上野広小路 厳選洋食さくらい ハンバーグ –
