恵比寿駅から徒歩10分ほどのフレンチレストラン。伝統と古典に重きを置き、旬の食材を伝統的なフランス料理に落とし込むクラシックなフランス料理がいただける。
過去にミシュランビブグルマンを獲得。
◆アーティショーコース
◻︎甲殻類のビスク
◻︎ ドイツ産アスパラガスの冷製 かじきまぐろのマリネ エシャロットソース
◻︎ フォアグラとモリーユ茸 サマートリュフ添え
◻︎ 黒むつのポワレ あゆとじゃがいものガレット 鮎のフリット 鮎の肝ソース
◻︎ 鴨 ラタトゥユ ヤングコーンのグリル フォアグラのポワレ
◻︎ チョコレートケーキ プレノワール
「甲殻類のビスク」
どっしりど直球な旨味。サラッとした口当たりで強い塩味の持続性が高く、旨味が舌にいすわる。
「ドイツ産アスパラガスの冷製 かじきまぐろのマリネ エシャロットソース」
かじきまぐろはしっとりとナイフが入っていき、ふくよかな身の甘味をエシャロットソースの酸味が際立てる。アスパラガスは瑞々しく、口の中で甘いジュースを吐き出して口が潤う。
「フォアグラとモリーユ茸 サマートリュフ添え」★
プリッとした食感のモリーユ茸がフォアグラの濃厚な旨味を纏い、サマートリュフの香りが溶け合う。コクのある旨味と、鼻を抜ける香りの持続性が強くて美味しく目尻が下がりっぱなし。大満足の前菜です。これ大好き。
「黒むつのポワレ あゆとじゃがいものガレット 鮎のフリット 鮎の肝ソース」★
肝の苦味が黒むつの脂の甘みを引き立てながら、後を引くコクが余韻となって続く。
ガレットは薄くスライスしたじゃがいもに鮎の薄い身を重ね、ベーコンを巻くことでジューシーな仕上がりに。
鮎のフリットも軽やか。身がふわっと、衣はサクッと口に散らかり、ソースの苦味と溶け合ってこれまた美味しい。直近でいただいた魚料理でもかなり気に入った一品。
「鴨 ラタトゥユ ヤングコーンのグリル フォアグラのポワレ」★
滋味溢れる鴨の野趣にフォアグラのコクのある旨味、ジュの強い塩味。
肉を食べていると実感できるポーションも重なって快哉を叫びたくなるメイン。
ソースはバゲットでしっかり拭いました。
「チョコレートケーキ プレノワール」
チョコレートにさくらんぼのプレノワールの優しい酸味がこっくりとした甘さを程よく和らげてくれる。添えられたバニラのアイスクリームも本物のバニラならではの香りの高さで鼻が膨らむ。
華のある演出や少量多皿で楽しませるフレンチも良いですが、分かりやすい美味しさでしっかりと味わえる多めポーションの骨太クラシックフレンチはやっぱり好き。
モリーユ茸は時季柄、終わりかけだったので最後にたらふく味わえて大満足。
フレンチ食らうぞと気合を入れてまた行きたい。お勧めです。
– 恵比寿 アーティショー –
