深い、ソースがとにかく深い。
ポートワインやブランデー、フォンが境目無く溶け合って、古典の品格と重厚がありながら軽い複雑怪奇な旨味がそこにある。えも言われぬ皿の上の混沌に心が溶かされ、身体中が弛緩する。
フォアグラを抱えたロゼ色の仔羊が沈んでいく。深い深い旨みの底なし沼にズブズブと沈んでいく。
あぁ、駄目だ。言葉にするほどチープになってしまう。
シェ・イノのソースペリグーには、人間の叡智を超えた神秘がある。
◆黒トリュフのピューレかけた温度玉子
◆オマール海老と帆立のコンソメゼリーよせ、キャビアと雲丹を添えて
◆フォアグラと黒トリュフのテリーヌ
◆舌平目のブレゼ アルベール風
◆仔羊のパイ包み焼き「マリア・カラス風」
◆チーズ3種盛り合わせ
◆マンゴーとココナッツアイスのメレンゲ
◆ケーキをワゴンから
– 京橋 シェ・イノ –
