仔羊は香りを楽しむ肉だ。
仔羊はクルートで包み込まれ、どっさりと盛られた藁と共に、じっくりと火が通される。
近づくと、食欲を掻き立てる仔羊の匂いと野原を思い出させる藁の青い香り。藁のほんのりとした薫香が仔羊に付き、バニラを思わせる甘い香りが漂う。
断面は鮮やかなピンク、脂肪分は焼けて香ばしい。シルキーな肉質で歯を入れるとピタッと吸い付いてきて、仔羊特有の雑味を感じさせない甘い汁が溢れでてくる。噛むほどに、肉汁と香りが口内で混ざり合っていき、体中を包みこむ。
締めにどうぞ。
とうもろこしのバターライスをいただく。
香り高いジュのソースと豊潤なバターが、絡み合い、響き合い、心を溶かす。
思い出すだけで頬が緩む、「シャントレル」の「ロゼール産仔羊の藁包み焼き」。
ー ディナーコース ー
◆サーモンのリエット キノコのクロックムッシュ
◆キノコのコンソメ フォアグラマカロン
◆とうもろこしのムース 雲丹トマトのジュレ シェリービネガー キャラメル
◆鯵のマリネ ズッキーニドライトマト なめろう風
◆アオリイカのタルタル パッションフルーツ 夏野菜
◆穴子と茄子のフリット 茄子のピューレ ガスパチョ
◆鰹 ニンニク キャラメル
◆ドイツ産ホワイトアスパラガス
◆ロゼーヌ産仔羊の香草包み焼き
◆とうもろこしのバターライス
◆ショコラテリーヌ 赤ワインのソルベ
– 代々木八幡 シャントレル –
