特上ロースかつ定食 どろぶた¥3,990
お気に召し度:★★★★★（★×5）
「旅するとんかつ」をコンセプトに、
10年以上にわたり、年間でとんかつ200食を食べ続ける「とんかつ王子」こと眞杉大介時がプロデュースした表参道のとんかつ店。
実際に全国の養豚家を訪ねて厳選した銘柄豚が食べられる。
ご飯・キャベツ1回までお代わり無料。2回目から100円。
どろぶたは筋肉感に満ちているが、歯がストレスなく入り込む歯切れの良さもある。赤身と脂身のバランスが絶妙で、一切れ頬張れば、双方がが渾然一体となって広がる。
脂は甘く、サラッとしていてくどくない故に230gのボリュームでも食後が軽く、肉質の良さが伺える。
塩は甘口と辛口の2種類が揃えられ、赤身と脂身それぞれの味わいの輪郭をくっきりとさせる。
衣も素晴らしく、持ち上げても肉にピッタリと寄り添う。軽いタッチの揚がりと粒度で肉の繊細な食感が引き立ち、衣と肉の食感の妙が堪能できる。
ご飯はやや柔らかく、繊細な衣の食感が楽しめる理想的炊き加減。
汁は滋味深い赤出汁。とんかつには豚汁でないと許せない御人もいるが、個人的には、口内の調子を整えてくれる赤出汁が良い。
千切りキャベツは細かく、ふわっと軽い。優しい食感でとんかつを超えないよう計算されているのが伺える。
豚の旨さは勿論、揚げ、脇を固めるご飯、味噌汁、キャベツ全て文句なし。
眞杉氏のとんかつへの熱情が感じられた素晴らしいとんかつだった。
他の銘柄豚も食べてみたい。再訪確定である。
– 表参道 tonkatsu.jp –
