触れるのを躊躇うほどに美しい。
深紅のソースの上で鎮座する凛々しい牛テールは、その風格に圧倒感があるが、触れれば崩れてしまうほどに繊細でもある。
ナイフを入れると高貴な香りが立ち上がり、鼻が膨らむ。ソースを絡めて口に運ぶと、太い酸に包まれたゼラチンが歯茎や歯にまとわりつき、丸みを帯びた逞しい肉が舌を鼓舞する。
ビストロでも見られる大衆的なフランス料理の一つだが、コートドールの「国産牛テールの煮込み ワインソース」には、他を寄せ付けない圧倒的な王者の風格がある。
– 三田 コートドール –
王者の風格。
