「リンシエメ」のピッツァは、勢いがある。
薪釜の中で轟轟とする、火柱の精を感じる。
均一な焦げ目が美しい生地は、弾ける香ばしい香りが逞しい。抱き込まれる様に歯が入っていき、モチモチと弾みながら小麦の甘みが迫ってくる。
ふっくらとしたコルニツォーネは、ミチミチと音が鳴るほど弾力に富んでいて、「噛め！噛め！」と顎に訴えかけてくる。
マルゲリータは、お手本の様な出来栄えだ。酸味の効いたトマトソースと満遍なく溶けたモッツァレラの美しい均整が、口内で混ざり合った後、バジルが爽快に駆け抜けていく。
クアトロフォルマッジは、痛快なゴルゴンゾーラの味わいが良い。強い生地にチーズが負けぬ様、たっぷりと散らされたゴルゴンゾーラが、臭モノ好きのツボを突いてくる。
甘さに繋がる均一な焦げ、噛む喜びに溢れる弾力、乳化による具材の一体感やコクのある余韻、全てがナポリピッツァとは何たるかを体現した、理想がある。
ミシュランでは5年連続ビブグルマン、
50 Top Pizza Asia Pacific 2023 23位の実力は、確かである。
– 亀戸 リンシエメ –
