皿の上の全てに意味がある。
北島亭の「ボタンエビのマリネ フランボワーズ香る青のり添え」である。
純白の肉体に歯を入れると、プリッと弾け、濃く甘いエキスがねっとりと舌に絡みつく。
ボタンエビ特有の、執拗なのにいやらしくない、雑味のない甘味である。
切れ味の良いフランボワーズビネガーの酸味
優しくたなびく生クリームの甘味
心地よく吹く青のりの磯風
凛々しい食感のカイワレ大根の辛味
深みのある百合根フライの苦味
全てが、ボタンエビの透明度を低めることなく共鳴し、色彩豊かな甘味が舌の上で華を咲かせるのだ。
