「鶏は人気が無いです。」
高橋マダムがそう言った。
気持ちは分からなくもない。
鶏は庶民的で身近な肉だ。
故に、折角なら家庭では簡単に味わえない牛や羊を食べたい気持ちは分かる。
だが、このプーレジョーヌを食べてみてほしい。
パン粉を纏った皮目を齧れば、香ばしい火花が上がる。
ハリのある若々しい肉体に、歯がむっちりと抱き込まれ、旨味が爆ぜる。
脂は澄んでいるが、奥底に逞しい滋味があって、舌の上を力強く駆け抜け、命の鳴動を鳴らす。
そこへ、モリーユ茸とポルト酒のソースが寄り添う。
立ち昇る森の神秘と熟れた芳香が、プーレジョーヌの凛々しさをほぐし、色気が漂い始める。
食べ進めるごとに上気していく感覚がある一方で、官能がくすぐられ、身体が弛緩していく。
鶏は庶民的で身近な肉だ。
故に、このプーレジョーヌの感動は、ひとしおなのだ。
