愛を感じる鰻である。
噛めば、皮が弾け、しっとりと優しい身に歯が抱き込まれる。
カリっと香ばしい皮目と、蒸された様に柔らかな身の対比は美しく、やがてまとわりついてくるゼラチンの濃い甘みが、生物としての逞しさを感じさせる。
焼かれてなお生きており、人間と一体になろうとする意識が在って、一噛毎に心が甘やかに溶かされていく。
五十嵐シェフといえば鰻、鰻と言えば五十嵐シェフ。
鰻を理解し敬った結果、鰻もまた手にかけられることを受け入れる。
食べられることを望み、ソースに寄りかからず、自らの味を主張する。
長きに渡って育まれた、相思相愛がここにある。
