肉本来の食感と旨味が活きるようチョップ・ド・ビーフで作られるハンバーグは密度がありながらも、ふんわりと空気を含んでいる。それ故、歯を入れると舌の上でふわっとほぐれていく。
ソテーした玉ねぎだけを加えた黒毛和牛のハンバーグは、それだけで美味しいことが約束されているが、伝統のデミグラスソースがその美味さを更に昇華させる。豊潤なコクと後を引く苦味が、黒毛和牛の高貴な香りと滋味に奥行きを与え、たまらずご飯を掻き込ませる求心力を産む。
別添えの西洋ワサビを付けて食べるのも「御茶ノ水 小川軒」ならではだ。着想源はローストビーフだろうか。ツンとくる辛味が牛の滋味を膨らましながら、鼻を抜ける清涼感はなんとも心地良い。
– 御茶ノ水 小川軒 ハンバーグステーキ（目玉焼き付）-
