この日のお昼は、赤坂は「多に川」。赤坂見附駅から徒歩10分ほど、ちょいと離れた路地でひっそりと佇む割烹。引き戸を開けると、白い割烹着がよく似合う愛想の良い女将さんが出迎えてくれる。
メニューは週替わりの1種類のみ。潔いの良さが清々しい。
名物は女将さんが目の前で作る「黒豚のしゃぶしゃぶ」。豚肉に火を通す女将の所作のまぁ上品なコト。思わずうっとり。惚れ惚れします。
鼻の下を伸ばしていると、料理がやってきてハッとする。
今週のメインは鮭の漬け焼。照りが美しく、ぷりっとした舌当たりで強い旨味がご飯を誘う。
黒豚のしゃぶしゃぶは湯気から香る出汁に美味しい予感が漂っている。出汁は澄んでいるのに風味はふくよか。豚は甘くて噛むたびに脂が滲み出てくる。もやし、水菜も良い火加減。シャキッと歯応えが残っている。
マグロの卵黄漬けは濃厚な旨味をねっとりと広げ、寄せ豆腐は優しい甘さで、とろりと口を撫で回す。
最後は、グループフルーツのゼリーで昼のお腹に蓋をする。
どれも丁寧な仕事を感じるお料理たちで大満足。
上品な所作は料理に宿る。
– 赤坂 多に川 今週の献立 –
