「スペシャリテ コンソメロワイヤルスープ」
所謂洋風茶碗蒸しである。卵の滋味と生クリームのコクを感じるプリンに似た茶碗蒸しにアツアツのコンソメスープを注いだ遠山シェフのスペシャリテ。
口に運ぶと、白ワインの香りが口に広がる。フルーティで芳醇な香りが鼻腔を抜けた後、
コンソメが顔を出す。はっきりとした塩味が優しい茶碗蒸しの味わいに角を生み、味わいに奥行きを生む。和とフレンチが邂逅した新しい茶碗蒸しは、スペシャリテの名に恥じない完成度の高さ。うっとりして一口ごとにため息がでます。
「洋食遠山の特製デミグラスハンバーグ マッシュポテト添え」
オーブンで時間をかけて焼き上げたメインのハンバーグは、ナイフに抵抗する密度がある。
外は香ばしく、中は生に近いレアでしっとりと舌に触れる。
歯を入れるとしとやかにほぐれ、肉の香りが立ち昇る。
時折触れるすじ肉から脂が溢れ出し、スパイスを散らした苦味と酸味が際立つデミグラスソースと混ざり合っていく。広がる肉の香りと旨味、スパイスとデミグラスソースが渾然一体となった味わいは、洋食でありフレンチ然。香り高いワインと合わせればきっと恍惚となるだろう。
下戸なのが残念だ。つくづく自分の体質を恨みながら泣く泣く烏龍茶を口にする。
– 六本木 洋食ビストロTOYAMA スペシャリテ コンソメロワイヤルスープ・洋食遠山の特製デミグラスハンバーグ マッシュポテト添え –
