溜池山王駅から徒歩5分。
都内の星つきレストランから独立した宮崎シェフが手掛けるカウンターフレンチ。
ミシュラン2023では1つ星を獲得。
◆和牛頬肉のコンフィ
◆とうもろこしのポレンタ
◆燻製フォアグラのタルト
◆蕪のコンソメスープ
◆野菜の一皿
◆リードヴォー
◆シフォンサレ
◆玉子
◆マドレーヌ
◆鯛とリゾット
◆花悠仔豚
◆ミルクアイスとカシューオイル
◆レモンとトンカ豆のショコラ
◆さくらんぼのタルト
◆和牛頬肉のコンフィ
適度にサシの入った頬肉は外はカリッと、歯を入れるとふくよかな脂が香りと共に広がる。一口目で今日のディナーの幸せを確信。
◆とうもろこしのポレンタ
優しいとうもろこしの甘味に癒される。
上等なとんがりコーン。
◆燻製フォアグラのタルト
燻製して奥行きのある風味を会得したフォアグラの高貴な香りに鼻がうっとり。喉に落ちた後も続く余韻が心地よい。
◆蕪のコンソメスープ
蕪特有の苦味が一切無く、純粋な甘味のみが抽出され、香り高いコンソメと溶け合う。
見た目は地味ですが、シェフの高い技術力を感じさせられた印象的な一品。
◆野菜の一皿
和食を感じさせる煮物やグリル野菜など和魂洋才。野菜嫌いな子供も野菜を好きになりそう。
◆リードヴォー
クッションの様に優しく歯を包み込む。ほのかに香る衣の油と胸腺の独特な甘味をソースがまとめ上げ、すっきりとした旨味へと昇華させる。
◆シフォンサレ
香り高く、濃厚な旨味が特徴的なグリエールチーズとベーコンを混ぜた甘くないシフォンサレ。フワッとした食感と鼻腔を抜けるチーズとベーコンのリッチな風味がたまらなく、お土産として人気な理由が分かります。
◆玉子
◆マドレーヌ
バターの風味とペッパーの塩味を効かせたお食事系マドレーヌ。しっとりとした舌あたりでこれまた美味しい。前述のシフォンサレと言い、パン屋としても成功するのでは？
◆鯛のポワレとリゾット
◆花悠仔豚
ロース肉のロースト、バラ肉のグリル、脂身のカスをコンフィした仔豚を味わい尽くすメイン。
ロース肉の官能的なしっとりとした舌あたり、バラ肉の甘い脂、脂身のリッチな旨味にスパイスの効いたオリエンタルな風味のソースがよく合います。
それぞれの部位の良いところを余すことなく活かしつつ、しつこくない旨味へと昇華させているため、コース終盤でも軽くいただける。
◆ミルクアイスとカシューオイル
コクのある乳のコクとオイルの芳しい香りがなんとも心地よい。デザートまで抜かりないのはパディシエのご経験をもつシェフならでは。
◆レモンとトンカ豆のショコラ
濃厚なチョコレートに爽やかな檸檬を合わせることで、拗さのない味覚に。
◆さくらんぼのタルト
– 溜池山王 アマラントス –
