噛んだ瞬間に、海の豊穣が飛沫をあげた。
口いっぱいに旨味が広がったと思えば、甘美な記憶だけを残して、するりと牡蠣は喉へと落ちていった。
ジュレに詰まったレモンとライムの太い酸が、臭みなく、滋養溢れるミネラルと澄んだ旨味だけを牡蠣にまとわせ、岩海苔が磯の香りを膨らまし、青い潮風を身体に吹かす。
素材を活かすという謳い文句は溢れているが、エディション・コウジシモムラの
「牡蠣のポッシェ柑橘風味の海水のジュレ 岩海苔」は本当の意味で、それを体現している稀有な一品だ。
◆グルテンフリーチップス
◆カニとひよこ豆のコロッケ
◆稚鮎のフリット ハモンセラーノ 赤パプリカソース
◆桜鱒 豆乳とトマトのムース
◆牡蠣のポッシェ柑橘風味の海水のジュレ 岩海苔
◆本鮪と貝のタルタル ビーツと黒梅のソース
◆鮎の米粉焼き 春菊と柚子のソース
◆オマール海老とズッキーニ トマトソース
◆イベリコ豚とフォアグラ
◆紫蘇とパイナップルのソルベ レモンと文旦のグラニテ
◆ショコラ キャラメルのアイス
◆茶菓子
– 六本木 エディション・コウジシモムラ –
