七條のハンバーグステーキ デミグラスソース
洋食屋としてスタートし、現2代目が四ツ谷「北島亭」で学んだフランス料理の要素を加えた現在は昔ながらの洋食とフランス料理を提供する1976年創業の老舗レストラン。
むっちりとした丸型のハンバーグ。ナイフを落とすと水風船が割れたかが如く、肉汁が勢いよく溢れ出してくる。牛の比率高めの合挽き肉がみっちりと詰まったその姿に思わず唾を飲み込む。
口に運んでみると、甘味と酸味がバランスよく溶け合ったデミグラスソースは肉の旨味を殺さぬ様でしゃばらず肉の輪郭を強調させ、肉の雄雄しさと上品さが共存した官能的な肉の香りと肉汁ジュースが頬の内側に広がっていく。
脇のガロニもこれまた粒揃い。
グリルされたししとうとズッキーニは外は香ばしく、中はとろっと。爽やかでいて色気のある緑の風が吹き抜ける。
きのこのマリネはプリッとした食感の噛む楽しさがあり、ひんやりと冷たくこれもまた清々しい。
バターの香るマッシュポテトは滑らかな口当たりで淡雪の様に溶けていき、胃の中へと降り積もっていく。
昔ながらの洋食とフレンチが手を取り合った渾身の一皿は全くの隙がない。
– 神田 七條 ハンバーグステーキ デミグラスソース –
